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2023년 1월 일본 도쿄 도요스 시장에 모인 취재진이 새해 경매에서 3,604만 엔(약 3억4,000만 원)에 낙찰된 아오모리산 참다랑어를 취재하고 있다. 도쿄=교도 연합뉴스


새해가 되면 일본에서는 치열한 참다랑어 입찰 경쟁이 펼쳐진다. 겨우내 잡힌 질 좋은 참다랑어가 경매에 대거 나오기 때문이다. 그중에서도 혼슈 북부 아오모리현의 참다랑어가 최고로 꼽힌다.
올해에도 도쿄 수산물 도매시장 도요스 시장에서는 참다랑어 경매가 진행됐다. 올해 ‘1호 참치’는 2억700만 엔(약 19억4,000만 원)에 낙찰돼 역대 최고가 2위를 경신했다. 새해 경매에서 판매된 첫 참치는 ‘행운을 가져다준다’고 알려져 낙찰가가 수십억 원에 달한다. 아오하안가
모리현의 작은 마을 오마의 어부들이 낚아 올린 참다랑어는 새해 경매에서 가장 인기가 높은 편이다. 경매 기록이 전산으로 남은 1999년 이래 2년을 제외하고 오마의 참다랑어가 24년간 ‘전국 최고가 참치’의 왕좌를 지켰다.
오마 참치 특유의 기름진 지방의 풍미와 균형 잡힌 산미가 명성의 비결이다. 참치의 산미는 붉은 살(적신·아카미)에서 초보증권
잘 느낄 수 있는데 붉은 살은 특히 선도에 영향을 크게 받는다. 통상 참치는 원양에서 조업해 급랭 후 길면 수개월 후에야 식탁에 오르지만 오마 참치는 연안에서 조업해 바로 유통된다. 혼슈와 홋카이도 사이를 흐르는 쓰가루해협 덕분이다. 쓰가루해협은 필리핀과 대만에서 올라온 참치들이 일본 근해를 지나 북태평양으로 빠져나가는 길목이다. 쓰가루해협에서 잡아 얼리지오션파라다이스 다운
않고 유통하기 때문에 오마의 참다랑어 적신의 풍미는 일본 참치 애호가들 사이에서 일미로 꼽힌다.
그물을 쓰는 원양조업과 달리 외줄낚시를 이용한 조업 방식도 오마 참치를 최상급으로 쳐주는 이유다. 그물로 잡은 먹갈치보다 낚시로 잡은 은갈치를 더 높게 쳐주는 것과 같은 이치다. 가을부터 겨울 사이 참다랑어가 가장 많이 잡힌다.
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일본 아오모리현 히로사키 사과공원에 붉은 과실이 맺혀 있다. 아오모리현 제공


참치 못지않게 아오모리현을 상징하는 특산물은 사과다. 겨울이 춥고 연중 강우량이 적어 사과 생산 및 수확에 최적의 기후다. 아오모리현은 일본 전체 사과테라젠이텍스 주식
생산량의 절반 이상을 차지하는 최대 사과 산지다. 연간 40만 톤 이상의 사과를 수확한다. 이는 우리나라 전국 사과 생산량 전체와 맞먹는다.
아오모리현의 사과가 유명한 데는 천혜의 자연환경도 있지만 다양한 품종 개발이 한몫했다. 국내 사과 재배 면적의 3분의 2를 차지하는 부사(후지), 연중 가장 빨리 출하되는 청사과 아오리(쓰가루) 등 유명 품종이 아오모리현에서 개발됐다. 일본에서도 가장 인기 있는 사과 품종 1, 2위를 다툰다. 아오리는 국내에서 푸른 풋사과로 유통되지만 본래 다 익으면 부사와 같이 붉게 변한다. 현지에서는 미리 수확하지 않고 제대로 영근 후 유통한다.
이한호 기자 han@hankookilbo.co